Menús i bones pràctiques

Recull dels menús i les bones pràctiques del taller de cuina

jueves, 20 de mayo de 2010

Entrevista

Les nostres cuineres són protagonistes d'una entrevista a la revista local Les Mesures.
Interessant ....
cliqueu l'enllaç http://www.lesmesures.blogspot.com/

jueves, 13 de mayo de 2010

Més enllà de la Seu....

Una de les receptes del curs gratuït de cuina bàsica 'Més enllà del pa amb tomàquet', on hi participaren estudiants de 15 a 20 anys, i que impartien dues àvies amb molta experiència culinària com són la Victòria Bagués i la Montserrat Pociello ha estat ressenyada a l'apartat de gastronomia de Wilaweb, el mitja degà en català a Internet.

http://www.vilaweb.cat/gastronomia

Concretament es tracta de la recepta Mandonguilles amb pèsols que està inclosa en una selecció de receptes amb pèsols que Vilaweb ha fet en motiu de 'La cuina del pèsol del Maresme'.

Felicitats!


martes, 13 de abril de 2010

I arribem al darrer dia...


Avui volem que sia un dia especial, és clar, és l’últim del curs. Farem pizza (que de ben segur els agradarà a tots els nens), i peres al vi. Ells també ens volen sorprendre i obsequiar-nos: ens faran una amanida i unes postres.
Es posen tots a la feina, penso que ens deixaran fer ben poca cosa...
La Victòria ha portat una massa de pizza feta de casa i les altres les hem comprades a l’obrador. També ha portat rúcula i pensaments per fer una pizza vegetal.
L’Adrià ens farà una amanida i la Rebeca les postres.
Ha vingut TV Pirineus a filmar el darrer dia de curs, i han pres imatges de com els nens feien els seus plats, és una satisfacció que ens cuinin ells.
Tots són molt macos, no em cansaré de dir-ho, i realment estan molt contents de fer aquest curs.
La impressió general que tinc d’aquesta formació és fantàstica, em deixarà un bon regust de boca.
Ha estat una experiència molt enriquidora, acabo el curs realment molt contenta.
Gràcies nois!
Montse

jueves, 1 de abril de 2010

arribant al final...


Tinc de començar demanant disculpes... He arribat tard i tots els alumnes i la Montse ja s'afanyaven preparant la verdura. Hem fet votacions sobre com l'amaniríem... Primer els hem explicat diferents opcions i s'ha arribat a l'entesa que amb els ous i una mica d'all ens podíem permetre fer maionesa. Un dels nois solament s'hi ha posat oli i vinagre.
Per altra banda, hem suflimat el pollastre amb alcohol, l'hem rentat i salpebrat, hi hem posat alls, llorer, ceba i cap al forn.
Els flams ja els vam fer dimarts perquè així avui els hem pogut desmotllar fàcilment amb l'ajuda d'un ganivet.
Tot sopant, una de les noies ens ha comentat que sabia fer un pastís.. una altra vegada hem demanat consens i hem aconseguit un si unànime. La Montse i jo comprarem lo necessari perquè tingui l'oportunitat de sorpendre'ns.
Com que tindrem dues postres, dimarts vinent no farem l'amanida que tením prevista fer.
"Què caram"!!! és l'últim dia té que ser a més de bona, agradable. Fins el dia 6!!
Victòria "la abuelita" :-)

viernes, 26 de marzo de 2010

Que bé, una bona verdureta …


Estem gairebé a la recta final del curs, pararem els dies de Setmana Santa i només ens restarà una classe.

Avui he anat una mica abans al curs i ... sorpresa ! ja tenia la canalla esperant a la porta, quina canalla més maca, estic ben contenta.

Avui ens toca verdura, pollastre i flam. Ens hem posat a tallar la mongeta, pelar patates i a preparar el pollastre.

Com que no hi havia tanta feina com els altres dies, hem tingut temps per parlar de les nostres coses. Hem parlat una mica de la vida personal de cadascú, de les seves inquietuds. Crec que amb nosaltres tenen una mica més de llibertat per parlar perquè ens veuen com les seves iaies.

Com que n’hi ha uns quants que són de països de fora, hem pensat que pel darrer dia del curs estaria bé que ens fessin ells algun plat típic de Colòmbia o del Perú, i així ho farem. Intergeneracionalitat mesclada amb interculturalitat culinària, que us sembla?.

Els hi comentava també que ells de supervivència, pel que fa a la cuina, ja en saben, i m’han respost que nosaltres els estem ensenyant a guanyar qualitat de vida. Realment és una experiència molt enriquidora.

Montse

Quin bon rotllo entre tots...


Avui la nostra cuina ha començat amb bon peu, tots han arribat a l'hora i solament ha vingut la gent que estava inscrita.
Les llentilles molt bones, tots han repetit per tan bon senyal. El conill molt tendre, realment al punt.
Uns han triat les carxofes deixant només la part tendra, tallant-les molt fines, les han arrebossat amb farina i ou, i les han fregit tot seguit. Per evitar l'oli, hem posat un paper sota de la plata.
Sobre les postres, la Montse ha fet un braç de gitano boníssim i la presentació molt maca.
Pel que fa a la part de la neteja, com sempre entre rialles i bon rotllo, tot net.
Una de les aprenentes ha quedat marcada per la seva gormanderia. No tothom té un bigoti de xocolata...
Victòria

miércoles, 24 de marzo de 2010

I començarem a fer les llentilles...


Ja som al cinquè dia de curs, i avui ens toca llentilles, conill i tronc de nata, vulgarment anomenat « braç de gitano ».

Arriben la canalla i som-hi, tots a treballar. No perden els anells aquesta colla, realment són molt col·laboradors.

Els expliquem una mica les variacions que poden tenir els plats que cuinarem avui, les múltiples formes de coure les llentilles i el conill, encara que ho farem d’una manera simple i concreta, que és en el que es basa el curs. De moment, totes les receptes que tenim preparades són d’un nivell mig – baix.

També els expliquem que els ous de supermercat, per dir-ho d’alguna manera, són força bons, però si tenen la possibilitat de comprar-ne de casa, més que millor, el color que dóna als plats, sobretot a la rebosteria, és excel·lent.

Farem servir nata sense muntar pel tronc, i pel meu gust, la nata de la Cooperativa del Cadí és la millor que hi ha, som uns privilegiats.

Els nois i noies estan molt contents amb el curs i ens comenten que en volen fer un altre a un nivell més elevat, ja ho veurem ... per nosaltres és molt més dur que per ells.

Montse

martes, 23 de marzo de 2010

3er dia cuinant....


18 de març de 2010
Hem arribat a l'Equador del curs de cuina i sembla que ens en sortim força bé. Avui hem començat sense els aprenents ja que el brou requereix com a mínim dues hores d'ebullició. Quan han arribat, després d'explicar-los els ingredients, tant la part de les carns com la de les verdures, alguns han començat a amassar la carn picada, els ous, el pa, l'all, el julivert, la sal i el pebre per elaborar les mandonguilles. Uns altres han preparat el sofregit tot afegint-hi els pèsols. Per una altra banda, han preparat les pomes, que es convertirien en les postres, per posar-les al forn.
Un dels implicats en el curset ha tingut una bona pensada: destriar la carn que havia servit per fer el brou en una safata, per tal d'afegir-la després a la sopa.
Victòria

viernes, 19 de marzo de 2010

quina bona olor ...


I avui toca fer brou…


Avui hem anat una mica abans a preparar les coses pel brou, ja que vam creure amb la Victòria que seria bo anar-hi un quart d’hora abans per posar l’olla a bullir. La nostra sorpresa ha estat molt agradable quan ja ens esperava un alumne a la porta, el Pau.
I ens hem posat mans a la feina. El Pau ha pelat totes les verdures i la veritat és que ens ha ajudat força. La resta han arribat molt puntuals i amb moltes ganes de treballar. L’Adrià ha arribat una mica més tard perquè tenia un examen, però s’ha posat a fregar els estris fins que han estat tots nets. M’agrada molt el que fa l’Adrià, s’apunta en una llibreta totes les receptes i l’endemà ho cuina tot, m’agrada.
Hem tingut visites avui, primer dos professors del col•legi Pau Claris, i després la Regidora de la Gent Gran, la Teresa Casassas amb el seu nen. Ens ha fet molta il•lusió.
He de dir però, que un parell de persones que treballen a l’escola també han tret el cap, de la bona olor que feia tot el que cuinàvem.
Hem pensat no barrejar la carn del brou amb la sopa no fos que a algú no l’hi agradés, però ells ens ho han demanat i han separat al carn dels ossos i l’han tallada petiteta per barrejar, no saben res !
Ens hauria agradat disposar d’una mica més de temps per fer bullir més estona el brou, però al final ha quedat força bo.
Montse

Una nova dimensió...

A partir d’avui el blog http://mesenlladelpaambtomaquet.blogspot.com agafa una mica més de dimensió.
A partir d’avui des del nostre espai començarem a compartir i a participar en una comunitat virtual sobre cuina, com els Grans Xefs. Les nostres receptes formaran part del receptari de la web www.receptes.org, on ciutadans de tota Catalunya participen i comparteixen receptes de cuina de tot tipus.

jueves, 18 de marzo de 2010

La Victòria també comenta sobre el tercer dia...


Dimarts, 16 de març de 2010
Explicar el que vam cuinar penso que no cal, el nostre fotògraf Rafel va saber captar amb escreix la nostra petita contribució a fer els aliments comestibles.
Cada noi i noia es van fer el seu salmó a la "papillote" i la veritat és que va sortir molt bo.
El trinxat va ser cosa de tots, uns van triar i rentar la col, els altres van pelar les "trunfes" i van tallar els alls per posar-los al suc de fer fregir la papada i amb el qual més tard vam amanir la verdura.
Les postres de la Montse molt bones, tots van ajudar.
Anècdota: per culpa del salmó el menú va sortir més car del previst....

miércoles, 17 de marzo de 2010

Mmmmmm que bo.......



Ja passem pel tercer dia …


Avui ha estat el tercer dia del taller de cuina i el segon dia que hem cuinat amb els alumnes.
La meva primera valoració és molt positiva, la canalla és molt participativa, i això que teníem por que vinguessin el primer dia i ... però gairebé han vingut tots, menys la Raquel que estava malalta i un parell més, que per tema d’horaris no poden assistir cada dia.
Avui ens ha tocat verdura picada, peix a la “papillotte” i crema de iogurt.
La Victòria ha portat de casa seva uns bitxos boníssims per acompanyar la verdura.
Els nens s’ho han cuinat tot, amb molta implicació i moltes ganes d’aprendre. Les verdures han quedat una mica al “dente” ....
Els hem explicat també que la verdura es pot acompanyar amb altres coses que no són la rosta, com arengada, sardines de llauna, botifarra negra, bitxos ...
Estem molt contentes amb aquests alumnes tan aplicats.
Després ens ho hem menjat, asseguts tots a taula, un moment realment agradable.
Montse

martes, 16 de marzo de 2010

La Victòria comenta...


"Primer dia d'elaborar el menú... Un cop fetes les presentacions, és qüestió de fer el sofregit. S'involucren tot seguit els alumnes, tallant els alls, la ceba, el pebrot, uns trien i renten l'enciam per l'amanida, els altres baten els ous i preparen el pa ratllat per arrebossar el llom que tot seguit fregiran. L'olla ja és al foc amb l'aigua, quan arrenqui el bull hi tiraran els espaguetis, un raig d'oli, sal i ho remenaran...
Anècdota: es presenta el fet per part dels alumnes de voler saber si ja estan els espaguetis al punt. Agafem un espagueti i el tirem contra les rajoles de la cuina. Si aquest s'enganxa significa que la pasta ja està feta.
Per altra banda, volem fer escòrrer els espaguetis, el colador és petit, no pot amb tots i alguns cauen pel forat de l'aigüera...
Ah! Ens descuidem la mantega!!
Sopem tots junts el que hem cuinat, renten els plats i les olles. Ja tenim la cuina ben neta. Fins dimarts!!!"

viernes, 12 de marzo de 2010

Una gran implicació...


AVUI COMENCEM A CUINAR


Hola a tots,

Sóc la Montse, una de les àvies que vol intentar ensenyar als nens i nenes que s’han apuntat a aquest curs una mica de cuina bàsica.

Al principi, quan des de l’Ajuntament ens van proposar fer aquesta activitat, la intranquil•litat va ser la sensació que es va apoderar de mi, però poc a poc vaig anar veient que seria una experiència molt positiva.

Jo no sóc una cuinera professional, encara que tota la meva vida he estat davant dels fogons, i mai m’he dedicat a ensenyar a cuinar a ningú, tret dels de casa, però vaig pensar “ provem-ho”, i aquí estic, contenta d’haver-me implicat en aquest projecte.

Ahir va ser el primer dia que varem cuinar, he de dir que els alumnes es van implicar moltíssim, des del primer moment van començar a treballar i són molt participatius. També vull ressaltar que són molt nets, ja que el primer dia els vam explicar que la norma principal d’una cuina és la netedat i realment s’ho van prendre al peu de la lletra.

He de dir que tenim una alumna celíaca, cosa que ens va anar molt bé per explicar a la resta el que és això i, de passada, poder conscienciar-los de la importància que té aquesta incompatibilitat amb el gluten.

Cada alumne es va fer el seu sopar i després ens vam seure tots junts a menjar, cosa molt positiva per l'estrès que porten avui en dia les famílies.

jueves, 11 de marzo de 2010

miércoles, 10 de marzo de 2010

Curs de cuina bàsica


El dia 9 de març, ha començat el curs de cuina bàsica "més enllà del pa amb tomàquet" dirigit a estudiants de 15 a 20 anys i impartit per la Montserrat Pociello i la Victòria Bagués, dos àvies amb una llarga experiència davant dels fogons.