Èxit del curs sobre cuina ràpida i saludable, que dobla les inscripcions previstes

Cuiners jubilats ensenyen a fer receptes ràpides i sanes

L'Ajuntament de la Seu d'Urgell va lliurar els diplomes de la segona edició del curs de cuina rápida i saludable, titulat Què us sembla si cuinem?. L’activitat va consistir a ensenyar els joves a fer receptes fàcils i sanes, a càrrec de dos cuiners professionals jubilats: Juani Menduiña i Julio Moreno, actualment membres de la junta directiva de l’Esplai de la Gent Gran.

Enguany el curs ha constatat el major interès de la gent per cuinar i alimentar-se bé, ja que el nombre d’inscrits ha doblat les places previstes inicialment, cosa que des del consistori es considera tot un èxit.

A l’acte de lliurament hi van assistir l’alcalde de la Seu d’Urgell, Albert Batalla, i els regidors d’Ensenyament, Jordi Martin, i de Gent Gran, Montse Bonet. La proposta té el suport del Pla Educatiu d'entorn (PEE), la Regidoria de la Gent Gran i l'Esplai de l’Obra Social ‘la Caixa’.

Les sessions van ser per a majors de 16 anys i es van desenvolupar a la cuina de l’Institut Joan Brudieu. Amb l'organització d'aquest curs, l'Ajuntament urgellenc vol promoure activitats intergeneracionals, on dues persones grans i experimentades en cuina casolana transmeten als joves urgellencs receptes culinàries bàsiques per a portar una dieta equilibrada.

FINAL DE CURS

SALSES I TRUCS

TRUCS

Podem congelar fruita passant-la pel minipimer amb 4 cull. de sucre.

SALSA ROSA

Perryns, maionesa i ketch

LACTONESA

¾ de pot d’oli + ¼ de pot de llet a temperatura natural, sal

Posar la batedora dins del pot a baix de tot i molt poc a poc pujar-la

Podem posar una punta de palometa per fer-la groga

MAIONESA

Igual que la lactonesa però en lloc de llet, posar un ou sencer.

SALSA DE CREMA DE LLET

Si es calenta: Per exemple rocafort + crema de llet + posar-hi CONYAC

Ex: Pebre verd + crema de llet + CONYAC

ULL : Si la salsa va freda com per exemple a les endívies… NO posar-hi MAI conyac

RACIONS

Pasta per persona uns 70 gr.

Arròs per persona uns 100 gr.

25 gr. de sucre = 1 cull gran

TRUCS

En lloc de crema de llet, posar llet evaporada IDEAL

Com fer l’arròs blanc ( a la xinesa)

Quant bull l’aigua, es posa 3 minuts a foc fort destapat

+ 10 minuts a foc lent tapat

+ 10 minuts fora del foc tapat

*** Es fa igual per a la paella ***

PER GUARDAR A LA NEVERA Arròs , per refredar es passa per un colador amb aigua freda i escorregut es posa dins d’una bossa lligat a la nevera i es guarda fins a 5 dies.

Macarrons o pasta per refredar es passa per un colador amb aigua freda, es remena amb les mans molles d’oli i es posa a una bossa a la nevera per guardar uns dies.

OU FERRAT que NO ESQUITXA

Posar oli a la paella amb una punta de cullera de farina i després de remenar una mica, fer l’ou ferrat normal…

Per matar els anisakis

Congelar el peix cru durant 48 hores i també es trenquen les fibres per tant serà més tendre

No - calamarsons : Al netejar les potes de calamars i els trossets de la panxa, reservar-ho (o congelar ) i desprès arrebossar com si fos calamarsons sencers.. només amb farina.

Per arrebossar calamars, primer farina i desprès ou… i PROU

(Podem afegir-hi tinta de calamar al ou i fer calamars a la romana NEGRES)

PELL de bacallà, arrebossar amb farina i fregir !!!!

Sucre glaç = Repartir el sucre damunt del pastís amb un colador

** Al coure una carn al forn, posar un pot amb aigua perquè humidifiqui el forn.

** La picada que hem fet amb : 15 ametlles, 15 avellanes, 2 galetes maries.

** Perquè no s’assequi la mel... clavar-hi una carota

**Assecar olives al microones durant 4 minuts, guarnir en pols per tirar a les amanides

** Rentar les patates, eixugar i punxar... al microones,... 14 minuts

** el Vi estova una carn. el Conyac la resseca

** per dessalar anxoves, posar-les ½ hora en aigua freda

** Podem congelar fruita passant-la pel minipimer amb 4 cull. de sucre

** Bola d’acer inoxidable

per rentar-nos les mans i treure’ns les olors dels dits.

** Per pelar els ous durs, primer rodolar per la taula la closca i desprès pelar

** Posar-la tallada en aigua freda i escórrer abans de servir.. i no pica la ceba crua .

POSTRES

BROTXETA DE FRUITES

Fer unes brotxetes de fruita tallada a tacs (maduixa, meló, plàtan, kiwi, préssec i poma) amb un bastonet de fusta (la síndria no perquè es trenca) i servir sobre un culis de iogurt de mora embrutant el plat ( si és de trossos cal triturar-ho abans ) i uns rajolins al damunt de caramel de xocolata

Adornem amb una fulla de menta.

* PIRULETA DE XOCOLATA PETITA

Desfer la xocolata al bany maria i fer muntanyetes al plat damunt del paper sulfuritzat i posar uns bastonets donant li una mica de volta al palet perquè quedi enganxat i deixar refredar

* PIRULETA DE XOCOLATA GRAN

Igual però fer una espiral gran al plat i posar-hi el palet. Es pot decorar amb granets de colors.

PASTIS DE FORMATGE

* Posar 5 Cullerades soperes de sucre + 5 cullerades soperes d’aigua en una paella i remenar molt poc fins que es quedi daurat. Llavors posar-ho al cul d’una plata i estendre-ho movent la plata, es deixa refredar abans de posar-hi res al damunt

* Per la barreja blanca = Posar 1 vas gran però ple de LLET ( uns 200 ml) + 2 bot. crema de llet + 3 cull. de sucre + 1 sobre de quallada rallada + 1 pot de philadelphia i remenar amb un batedor al foc fins que comenci a fer bombolletes i quan estigui... el tirem damunt del sucre anterior que ja estarà FRED

Presentar:

Una safata amb sucre cremat a dins + al damunt hi hem tirat la barreja blanca + uns bescuits o “soletillas” de la Bella Easo o similar (barats) que sucarem amb llet pel damunt per emborratxar-les amb un pinzell

ABANS de començar a dinar, es posa la safata cap per avall perquè suï el sucre i caigui el pastis al plat de servir…..

SI volem fer la variant de LEON… no posem caramel i un cop girat es posa melmelada al damunt de fruits vermells, mores o maduixa

MOUSSE DE IOGURT , MASCARPONE,

CURRY I XOCOLATA

Ingredients:

4 iogurts naturals

1 pot de mascarpone 250 gr.

8 cull.. soperes de sucre

Posar tot al turmix (tapant el pot perquè no esquitxi) i deixar a la nevera 24 hores.

Posar sucre i grosella en dos plats diferents i sucar la vora de la copa primer al líquid i desprès al sucre.

Posar la salsa dins la copa decorada, empolsar pel damunt curry en POLS i fer unes ratlles de caramel de xocolata pel damunt.

FLAM

A = En una paella amb sucre 1 cull per motllo de flam + 1 cull. d’aigua

B = 1 ou sencer + 1 cull de sucre + ¾ del motllo de flam de llet

Fer caramel amb A i posar al cul dels motllos, i deixar-ho refredar

Posar B al turmix i omplir els motllos amb el caramel fred.

Posar els motllos tapats amb paper film a una olla a pressió on tenim dos dits d’aigua i quan comenci a bullir es tapa hermètic i es fa coure 4 minuts.

Treure’ls de l’aigua i deixar-ho tapat fins que es refredin i desprès posar-ho a la nevera.

Es guarda bastants dies.

GELAT

Batre 4 rovells d’ou amb 3 cull de sucre

A part, pujar a punt de neu les clares i una miqueta de sal

A part, muntar ½ litre de nata o 4 iogurt

Es pot posar Xixona ratllat

Barrejar tot i congelar embolicat amb un paper film dins d’un motllo

EMBOTIT DE XOCOLATA

2oo gr. de xocolata fondue + 12 gr. de mantega = A

1 rovell d’ou

12o gr. de galetes maries trencades a trossets

50 gr. de ametlla torrada

una mica de ratlladura de llimona ( ull, no poseu lo blanc que amarga)

Posar al microones i desfer A

Desprès afegir el rovell, l’ametlla, la galeta i la ratlladura i barrejar fins que s’espesseixi

Posar un paper film amb uns plecs a la vora ( per fer gruix i poder estirar desprès) al damunt posem la barreja i enrotllem.

Posar-ho a la nevera 24 hores mínim i al treure-ho, sucar per sobre amb sucre glaç i retallar a làmines com monedes i tirar-hi a damunt rallat de pela de taronja crua.

PASTIS ALASKA

En 1 placa de pa de pessic primeta posar-hi al damunt una capa de gelats i enrotllar-ho

Sucar-nos les mans amb sucre glaç i refregar-nos per damunt del rotllo.

A part muntar clares d’ou i un moment abans de servir posar al damunt del rotllo i uns segons a sota el gratinador per que agafi color.

Servir de seguida

GALETES COOKIES

Ingredients:

100 gr. d’encenalls o llavors de xocolata

125 gr. de mantega CADI ( que desfarem al microones o al bany maria)

60 gr. de sucre glaç

60 gr. de sucre moreno

1 cull. de cacau en pols

1 ou sencer

½ cull de Royal

Batre l’ou amb el sucre i la mantega fosa fins que fem una crema, llavors afegir-hi el Royal i els encenalls o llavors de xocolata, i barrejar bastant

I amb les mans fer petites muntanyetes damunt d’un paper sulfuritzat a la safata del forn que hem pre escalfat a 200º i que ara abaixarem a 180 i courem uns 15 minuts ( a poder ser només amb aire)

GALETES AMETLLADES

Ingredients:

3 clares d’ou

200 grams d’ametlla picada crua

100 grams d’ametlla sencera crua

En un vol barrejar l’ametlla picada i 100 gr. de sucre amb un dit de mantega CADI, tot en cru i barrejar = A

A part muntar les clares d’ou amb una punteta de sal. = B

Barrejar A + B, poc a poc i agafant aire.

I amb les mans, fer petites muntanyetes damunt d’un paper sulfuritzat a la safata del forn , que hem pre escalfat a 200º i que ara abaixem a 180 i courem uns 15 minuts ( a poder ser només amb aire)

TIRAMISÚ

4 ous

16 biscotes o soletillas

50 gr. de sucre ( o 2 cull. gran )

Cacau en pols

Cafè ( Un vas = 1 cull i ½ de Nescafé soluble + 1 vas d’aigua + 3 cull de postres de ron)

200 grams de mascarpone

A= Muntar les clares d’ou + una punteta de sal amb les varetes elèctriques)

B= Barrejar 4 rovells d’ou amb 50 gr. de sucre i el mascarpone

Barrejar A + B poc a poc i agafant aire.

Fer 2 vasos de cafè (segons la preparació descrita) i posar-ho en un plat = C

Folrar una safata amb paper de film.

Muntatge:

Emborratxar les soletilles a C i posar una primera capa alineades a la safata amb el film.

Al damunt posar una capa primeta de A+B.

Empolvoreu amb cacau

Fer una segona capa de soletilles borratxes, damunt la crema A+B i empolvoreu un altre cop amb cacau

Fer una tercera capa de soletilles borratxes , damunt la resta de la crema A+B

Posar a la nevera un dia, i quan vulguem servir posar a una safata gran i estirar amb compte el paper film perquè surti per sota.

Guarnir amb una capa de cacau al damunt fent algun disseny .

RECEPTES

COCTEL DE CAVA

2 bot. de cava barat + 1 tassa de cafè amb llet de licor 43 i 1 dit de grosella barrejar i posar tapat a la nevera

Servir amb molt de gel

OLIVES ARREBOSSADES

- Batre en un vas un ou

- Posar en una bossa farina

- Posar en un altra bossa pa rallat

Escorre les olives farcides de llauna (podem fer un pot de kilogram) i passar primer per la farina, desprès per l’ou i desprès pel pa ratllat.

Si en fem moltes , en aquest punt es poden congelar!

Després fregir amb oli, millor dins d’un tupí alt. És més ràpid i no cal remenar tants cops.

SERVIR dins d’un pa rodó al que hem tret la molla i hem tornat a posar la tapa i l’emboliquem amb un paper de cel·lofana i un llaç per presentar com si fos un regal.

XUPITO de gaspatxo

Presentar-lo i Servir amb una corona de formatge ratllat parmesà

OUS POChÉ

Posar un vas, folrar-lo per dins amb un paper film ( de manera que en sobri ), sucar-lo d’oli, posar-hi un ou i una mica de sal i fer un nus amb el paper film.

Posar una olla amb aigua, sal i vinagre i quant comenci a bullir... si posa l’ou a dins durant 4 minuts i es treu….

Pot servir per decorar un plat amb crema de carbassó o de sopa…etc.

MOUSSE DE CENTOLLO

1 llauna d’anxoves amb oli i tot

8 palets de cranc

1 llauna de musclos al natural

4 cull. de maonesa

Passar tot pel turmix i servir en tartaletes plenes

Decorar amb una punteta de pebrot vermell.

TARTIFLE

1 kg de patata

2 ceba mitjana

200 grams de cansalada viada a taquets i ho fregim una mica amb molt d’oli i colar

= A

Fregir a part la patata amb la ceba = B

En una safata fer una capa amb B, al damunt posar A i al damunt de tot hi posem formatge REBROCHON amb la pela i tot.

Desfer una mica al forn i abans de que es torri, sense gratinar-lo, ja podem servir!

AMANIDA AMB NOUS

ensiams diferents i una llauna d’escopinyes

Amanir amb una vinagreta del líquid de la llauna + oli + vinagre + sal

Servir en un vas de xacolí.

CANAPÉS

* Una llauna de tonyina amb tot el oli natural de la llauna + ½ pot de 400 grams de tomàquet triturat cru Orlando . Passar pel Turmix i sucar el pa.

* Una llauna d’anxoves amb oli + 1/3 de pot de margarina o unes 3 cull.. passar pel turmix i sucar el pa

* Pa + al damunt posem bacallà esqueixat + al damunt una mica d’allioli i ratllem amb una forquilla i ho posem a gratinat

* Xips de parmesà

En un plat posar paper sulfuritzat + muntanyeta de formatge ratllat i clavar un bastonet de fer brotxetes . Posar al forn que ja esta calent , durant 6 minuts a 160 graus a gratinar.

CANAPÉ DE FOIE

Congelar el foie ja comprat fet

Posar torradetes de Bimbo petites als plats

Coure una poma al forn o al microones (amb una ratlla a la pela perquè no exploti)

Un cop cuita enfarinar.

Muntatge:

Una torradeta a sota, al damunt posem la poma esfarinada, al damunt un tall de foie i al damunt una mica de julivert per decorar.

BOLA DE FOIE

A= 1 plat d’ametlla picada torrada

B= 1 plat de xocolata fosa (sola, sense aigua ni res)

C= 1 pot de foie, i en fem boletes que congelem

Agafar les C, passar-les per A i desprès per B i servir.

CREMA DE TONYINA i TOMAQUET

2 llaunes de tonyina amb oli ( tot)

¼ de pot de tomata natural Orlando

Barrejar tot amb el turmix i sucar el pa a llesques

CREMA D’ANXOVES i PA MORENO

2 cull de mantega grans ( o margarina)

1 pot d’anxoves

Barrejar tot amb el turmix i sucar el pa moreno a llesques

ROTLLETS DE PRUNES

Posar una làmina de pernil dolç, al damunt hi posem una fulla de philadelphia i damunt tres prunes sense os.

Enrotllar i a l’hora de servir posar-hi un raig pel damunt de crema de llet i formatge rallat i gratinar un moment.

ROLLETS DE PHILADELPHIA

Posar una làmina de pernil dolç, al damunt hi posem una capa de philadelphia amb herbetes.

Enrotllar i congelar.

A l’hora de servir, tallar a rodanxes i amb un “bufador” gratinar una mica al mig.

ROTLLETS D’ESPÀRRECS

Posar una làmina de pernil dolç, al damunt hi posem una fulla de tranchete i damunt un parell d’espàrrecs.

Enrotllar i a l’hora de servir posar-hi un raig pel damunt de crema de llet i formatge rallat i gratinar un moment.

XUPITO DE CREMA D’ESPÀRRECS

1 pot d’espàrrecs de 250 grams

2 pots de crema de llet

Barrejar tot amb el turmix i sucar el pa

CANAPÉ DE COKCTAIL

Trencar a trossets els llagostins

Trencar a trossets ensiam

2 cull de maonesa

Barrejar tot molt bé i cobrir les llesques de pa

OU DE GUATLLA

Tallar les closques dels ous de guatlla amb un ganivet i amb molt de compte.

Fregir amb oli a la paella i posar al damunt una mica de sal i pebre negre

Sucar una llesca de pa amb sobrassada vermella i posar al damunt l’ou ferrat.

NIU

Pelar amb un rallador les patates, perquè quedin molt primes i llargues. Posar amb aigua perquè perdin el midó, desprès colar-les i fregir-les i quedaran molt soltes.

Fer un ou dur de guatlla i pelar

Muntar un niu amb les patates fregides i la meitat de l’ou dur al mig, al damunt hi posen UNA gota de ketchup

POTA DE POP

Comprar una pota de pop cuita i passar-la per la planxa

Servir tallada amb pebre vermell , sal i una mica d’oli pel damunt

GELATINA DE VERMOUT

200 ml de vermut

3 fulles de gelatina

posar la gelatina en aigua freda

Escalfar el vermut (que no bulli) i posar la gelatina a dins.

Col·locar de seguida a la copeta on es vol servir o tirar damunt d’una taula i quan es refredi del tot, tallar-la al gust.

CREMA DE SÍNDRIA

Síndria, oli, sal i al turmix...

Guarnir amb un filet de crema de llet

CREMA DE PORROS

1 ceba sofregida

Bullir 4 porros (nomes lo blanc) + 2 patates

Escórrer i ajuntar-ho tot, amb una pastilla de caldo , un pot de crema de llet i aclarir amb el caldo de la verdura al gust. Es barreja tot i es tritura

Guarnir amb un ou de guatlla

CREMA DE MELÓ

** ½ meló + ½ llimona + pebre + un pot de crema de llet, i passar tot pel turmix

** Posar un paper amb uns talls de pernil salat al microones a 3/4 de potencia i a 3 minuts, per deshidratar-lo.

Guarnir amb el pernil a trossets al damunt de la crema

CREMA DE POMA

Pelar la poma tallada a ¼ en un bol amb suc de llimona

Sofregir ceba, afegir la poma ( no el suc de llimona) i bullir amb aigua fins que tapi la poma durant 5 minuts

Triturar al minipímer amb crema de llet i passar pel turmix

Servir amb una bola de foie

PIZZA

Amassar:

500 gr. de farina / sal / llevat fresc de panadero LEVITAL, desfeta en un vas amb llet

85 gr. de margarina

I anar afegint farina fins que faci corretja i o s’enganxi al pot.

Tapar amb 1 drap sec ben tancat, tapat i deixar fermentar durant 1 hora en un lloc fresc o temperat

Pel farciment barrejar ½ pot de tomàquet + 1 llauna d’anxoves + 2 llaunes de tonyina amb l’oli i tot, 1 pot de pebrot vermell a tires escorregut + olives ... barrejar tot.

Estirar la meitat de la massa i posar el farciment al damunt, i al forn durant 20 minuts a 200ª amb aire i a última hora posar-hi el formatge al damunt

• L’altra meitat de la massa de la pizza es pot congelar.

TRUITA PAISANA

Fer trossos de tot el que troben a la nevera, de pebrots vermells i verds, ceba, albergínies.. etc. amb patata tallada a làmines gruixudetes i posar ho tot a la paella amb un dit d’oli. Fregir

Quan ja està , es bat 4 ous i s’afegeix a les verdures i es remena tot, deixant que qualli, per que quedi una truita FANTÀSTICA.

Donar la volta i servir.

AMANIDA DE TARONJA SALTA

Taronja tallada a talls en un plat, al damunt posar oli, sal, pebre vermell dolç i trossets de ceba tendra.

BOQUERONS

Per netejar : No mullar, treure les tripes, l’ espina central , l’ espina lateral i el cap, congelar al menys 48 hores.

( Obrir en dos filets , que guardem… i treure la espina petita del mig de l’esquena i llençar-la)

( L’espina central gran, NO es renta es pot arrebossar amb farina i es fregeix amb oli MOLT calent,., a foc fort i es menja)

Quant els traiem del congelador , els posem unes 2 hores amb aigua freda per a que es blanquegin

Desprès es treuen de l’aigua , s’escorren i es posen amb molta sal i coberts de vinagre BLANC a la nevera ( ull, NO posar pots d’alumini, perquè el vinagre se’l menja) .

Cal tenir-los tapats amb paper film un mínim de 24 hores a la nevera

Desprès escorre i posar en un pot de plàstic una fila de traves i una de cantó, sempre panxa enlaire i cobrir entre capes amb oli

SERVIR: Posar al damunt una mica d’all i julivert picat

ó

Ratllar al damunt de pa una mica de tomàquet i pebre

COCTAIL DE MARISC

Ceba ó poma

Pebrot vermell

Ensiam

Gambes fresques o llagostins cuits congelats

Palets de cranc

Trencar-ho tot dins d’un meló i amanir amb Salsa ROSA = Perryns, maionesa i ketchup

GASPATXO

4 tomàquets vermells partits

Un pebrot vermell

Un pebrot verd

1 cogombre petit

2 alls

Mitja ceba

2 barroers de pa remullat amb aigua

1 mica d’oli

un poquet de vinagre de Jérez

sal

Les quantitats son orientatives, i es poden variar a voluntat del consumidor, i per aclarir si ens queda espès es posa aigua clara.

Picar tot dins d’ una batedora de vas elèctrica i posar-ho a la nevera abans de servir –ho FRED

ARRÒS BLANC AMB LLAGOSTINS

Ingredients:

6 llagostins cuits congelats

1 pot crema llet de 200 ml ATO

1 raig de salsa soja, salsa KIKKOMAN

* Posar aigua en una cassola sense sal i quant bulli posar-hi l’arròs ( uns 20 minuts, NO remenar ), tastar si ja està fet.. si està …refrescar sota l’aixeta amb aigua freda, colar i guardar.

• Pelar les gambes un cop descongelades i separar el de dins de les closques…
• Fregir les pells amb una mica de sal a foc lent + 1 vas de llet + 1 cull. de farina de blat … desprès d’uns 5 minuts, passar pel minipimer només una mica

( perquè sinó es desfarien) i desprès passar-ho pel xinès i ja està la salsa

Les gambes pelades, les fregim una mica a la paella.

Desprès les tallem a trossets a la paella i afegim l’arròs fred , la crema de llet i una mica de salsa de soja

Presentació :

Mullem un vas o un bol amb aigua i un cop escorregut es fa un motllo d’arròs i es buida al mig del plat, adornat amb tiretes de pernil dolç i la salsa de gambes al costat

BROTXETA DE PEIX

Posar uns bastonets amb un tros de “cazón”, un llagostí cuit congelat i un tomàquet i alternar. Salar i posar-ho a la planxa o graella per coure amb sal, oli i servir .

Guarnir amb un cistell de llimona o una rosa de pela de tomata

TRUITA DE PATATES I CEBA AMB SALSA VERDA

*** Tallar les patates i la ceba i fregir en una paella amb oli abundant, remenant de tant en tant fins que estiguin toves. I llavors afegir-hi ous batuts i sal al gust

Opció 2 : No posar-hi ceba

Opció 3: No batre els ous, tirar-los directament amb una mica de llet i remenar-ho tot, trencant les patates.

***En un pot de batedora, batre 4 alls, un rapat de julivert trinxadet i una fulla de llorer i picar-ho tot. Reservar com a POT “A”

***Posar en una cassola gran un cul d’oli, mitja pastilla d’avecrem i remenar amb farina fins que comenci a espessir, llavors afegir-hi el POT “A” i remenar … tot seguit posar la truita sencera al mig de la cassola i deixar fer xup-xup tot posant salsa per damunt també, si no es vol donar-li la volta.

ARRÒS NEGRE

100 gr. d’arròs i uns 3 calamarsets per persona

Tenim a la nevera una bossa o un tuperware amb arròs blanc bullit i refredat

Posem oli al cul de la paella i saltegem els calamars nets i tallats en rodanxetes i trossets amb sal i farina

Hi afegim un parell de sobres de tinta de calamar congelada (que així no taca gens) i un vol d’arròs per persona, afegim sal i remenem una mica

Presentem:

Mullem un vol amb aigua , per a que patini.. i l’emplenem d’arròs fent una muntanya amb unes rodanxes al voltant

ESPAGUETIS AL PEPE RONXINO ( Basc )

All, Mantega, gambetes tallades a trossets i guindilla Caiena esfarinada

Calculem 70 gr. de pasta per persona

Bullir els espaguetis 10 minuts aprox. i refrescar.

A una paella posar 1 cull. de margarina + all triturat + guindilla en pols i fregir una mica, desprès afegir la pasta i rectificar de sal.

ESPAGUETIS AL SALMÓ

70 gr. de pasta per persona + salmó fumat ( 1 paquet de 100 gr. per 4 persones) + 1 pot de paté mousse de salmó ( x 4 pers.)

Bullir i refredar la pasta

En una paella amb una mica de mantega, posar la pasta que resulta del paté de salmó amb un pot de crema de llet que hem passat per el turmix

Tot seguit posar la pasta i trossets tallats de salmó fumat i barrejar-ho tot

** Variant amb paté de carn + olives farcides + trossets de pernil dolç talladets

ESCUDELLA

Comprar 1 pot de LITORAL de “cocido madrileño “+ 1 sobre de “ ave con fideos” + 1 safata petita de mandonguilles crues

Preparar un litre d’aigua amb el sobre tal i com diu ...desprès afegir el pot de litoral i les mandonguilles i bullir tot 10 minuts junt.

En surt per 4 plats GRANS

MANDONGUILLES DE TONYINA AMB SALSA DE PÈSOLS

Escórrer una llauna de tonyina amb un colador ( si l’oli es d’oliva, guardar-lo per amanir i si es d’oli vegetal tirar-lo)

Posar un tros de 4 dits d’ample de pa estovat amb llet que el cobreixi, tot a dins del pot de la batedora, ou i sal i passat pel minipimer , desprès barrejar amb la tonyina escorreguda i remenar .

Posar a la nevera uns 5 minuts per que agafi consistència.

Fer boletes toves, passar per farina i fregir amb oli fins que es torrin una miqueta.

SALSA: Obrir una llauna de pèsols i escórrer-los, barrejar amb una bot. de 200 ml de crema de llet i un xurret de llet normal.

Passar tot pel minipimer i després pel xinès.

Posar la salsa a la paella amb una mica de mantega. Si cal és pot afegir llet per aclarir.

Servir barrejat amb les mandonguilles o a part.

RECORDAR: La salsa es va espessint a mesura que passa l’estona i/o es refreda

FILET O SOLOMILLO DE PORC

AMB TOMÀQUET I FORMATGE

3 trossets per persona de Filet o llom de dos colors d’un dit de gruix + 1 trosset de tomàquet al damunt de cadascun + un tranchete a dalt de tot i de base posem una galeta rodona de pa Bimbo o una llesqueta de pa de baguette = A

Guardar l’oli de fregir la carn i afegir-hi ½ cullerada de farina i ½ vas de vi ranci i remenar = B

Posar el A en un plat i gratinar ... després regar amb B

PORC SENGLAR

Salar i posar pebre i fregir-lo amb oli, una mica per segellar-lo i reservar.

A una paella, posar 2 alls, 1 ceba gran i sofregir, desprès afegir-hi un pebrot vermell i desprès quan ja estigui fet, afegir tomàquet i quan ja estigui afegir-hi vi ranci

Posar a una cassola TOT, el sofregit i els talls i cobrir-ho d’aigua al ras, fer un ram d’orenga, romaní, llorer i tirar-ho a dins de la cassola

Deixar fer xup-xup unes 2 hores. I quant ja falti poc per treure-ho, posar hi la picada que hem fet amb : 15 ametlles, 15 avellanes, 2 galetes maries.

OPCIÓ 2: Posar en primer lloc en adob durant 24 hores amb llimona, oli i una barreja que passem primer pel turmix d’all i julivert

OPCIÓ 3: Si es una espatlla, posar a forn a 200 º amb tot l’adob i anar regant-lo perquè no s’assequi

POP

1 kg de pop en semiconserva

½ ceba ratllada i 1 all que fregirem amb pebre vermell

Posar-ho tot a l’olla a pressió amb una tassa petita d’aigua

Quan rodi el pitó, que ja bull l’olla a pressió. contar 13 minuts

Servir amb sal gorda i pebre vermell

CROQUETES DE POLLASTRE

Posar un pollastre sencer, tallat a octaus a la cassola amb oli + 2 alls amb pela + 1 ceba + 1 tomàquet + 1 vas de conyac + aigua. Rostir al forn i quan ja està... se li treu la pela i es passa per la picadora de -1-2 -3- amb la ceba sí , però no el brou =A

En un altra cassola posar el brou que tenim i una cull. de farina i remenar una estona amb una mica d’aigua fins que faci corretja.= B

Ajuntar A + B i tapar amb paper film fins l’endemà que es refredi al balcó tota la nit

L’endemà fer les boles i passar per un plat de farina, desprès per un amb 3 ous batuts i desprès per pa ratllat.

Es pot congelar i/o fregir

CROQUETES DE PEIX

Igual però amb lluç, gambes,o rap, palets de cranc, etc

LLUÇ A LA GALLEGA

A= Un rapat de patata crua tallada gruixuda ( d’un dit ) posar a bullir 10 minuts amb aigua calenta i desprès afegir les rodanxes de lluç d’un dit de gruix i coure 10 minuts mes

B= Una paella amb 1 dit d’oli, fregir 4 alls tallats gruixuts i a lamines i desprès quan esta cuit, afegir pebre vermell( ull, si es crema es amargant)

Quan estigui A, afegir B i coure 10 minuts mes

FRICANDÓ

Salar i arrebossar en farina la carn i fregir una mica

A la paella posar oli, ceba i una mica de pebre negre, quan estigui afegir 4 cull de tomàquet de sucar fregit. Posar també la carn, un vas de vi blanc, la picada i 1 pastilla d’avecrem

Fer xup-xup 5 minuts més o clavar les ungles.

FILET DE LLUÇ CONGELAT

Sofregir ceba, pebrot vermell i posar damunt del peix i damunt encara formatge blau

A sota de tot una mica d’alumini i embolicar. Posar al forn 15 minuts a 200 ª

PEIX PER NADAL

1 lluç d’1,5 kg, treure nomes l’espina del mig. No treure ni la de l’esquena ni el cap

sofregir ceba, gambeta crua, palets de cranc. Posar un ou batut i fer un revoltillo per a lligar-lo una mica =A

Salar el lluç i farcir amb A, cosir-lo amb una agulla i fil de cosir normal

Posar tot amb llimona i oli en una plata al forn, 200ª durant 20 minuts i tapat amb film per sobre

Servir amb unes gambetes al costat i una rodanxa de llimona a sobre i coure tot 10 minuts més tapat amb film

XAMPINYONS FARCITS

Treure la terra i posar un moment amb aigua (no massa perquè en xuclen molta) i desprès arrancar-los la cua i posar-los panxa amunt en una safata. = A

En una paella fregir carn picada o salsitxa desfeta amb les cues senceres = B

Ajuntar B amb un rajolí de crema de llet, i passar tot pel turmix

Amb una mànega pastissera farcir els xampinyons ( A) .

Escalfar la safata per sota perquè es coguin els bolets , que es fan de seguit.

Desprès posar formatge ratllat pel damunt i posar a gratinar.

LLOM A LA CREMA AMB XAMPINYONS

2 talls de llom per persona i fregir-lo amb poc oli = A

2 safates de xampinyons laminats + 1 pot de crema de llet + 1 rajolí de conyac = B

Posar el llom ( A ) en una safata a damunt el tranchete i damunt la salsa... Posar-ho tot al forn fins que es fongui el formatge